Primitivo: Etelä-Italian lämmin ja täyteläinen punaviinirypäle
Primitivo on Puglian tunnetuin punaviinirypäle. Sitä viljellään Italian saappaan kannassa, jossa kesät ovat kuumia ja kuivia ja meri on lähellä kahdella puolella. Nimi viittaa varhaiseen kypsymiseen: Primitivo kypsyy aikaisin, usein jo elokuussa, ja kerää paljon sokeria. Siksi Primitivo-viinit ovat tyypillisesti täyteläisiä, pehmeitä ja melko alkoholipitoisia punaviinejä.
Rypäleellä on myös kiinnostava sukutausta. DNA-tutkimukset ovat osoittaneet, että Primitivo, Kalifornian Zinfandel ja Kroatian Crljenak Kaštelanski (vanhalta nimeltään Tribidrag) ovat sama lajike. Rypäle on siis kotoisin Adrianmeren itärannalta, ja se tunnetaan Kaliforniassa Zinfandelina ja Puglian puolella Primitivona.
Pugliassa Primitivoa kasvatetaan perinteisesti matalina pensasköynnöksinä (alberello), ja vanhoja köynnöksiä on paljon. Vanhat köynnökset antavat pienen sadon ja keskittyneen viinin, ja moni etiketti kertoo köynnösten iästä. Rypäleen tertut kypsyvät epätasaisesti, joten sadonkorjuu vaatii tarkkuutta: osa marjoista voi jo alkaa kuivua, kun toiset ovat vasta kypsiä. Tämä selittää osaltaan Primitivon tyypillisen hillomaisen ja rusinaisen sävyn.
Primitivo di Manduria, Gioia del Colle ja Salento
Tärkein Primitivo-nimitys on Primitivo di Manduria, joka sai DOC-aseman vuonna 1974. Alue sijaitsee Tarantonlahden rannalla Taranton ja Brindisin maakunnissa, ja sen viinit ovat tummia, mehukkaita ja runsaita: luumua, kirsikkahilloa, viikunaa, mausteita ja usein lämmin, hieman rusinainen sävy. Riserva-viinit kypsyvät pidempään ennen myyntiä. Saman alueen makea erikoisuus, Primitivo di Manduria Dolce Naturale, nostettiin vuonna 2011 Puglian ensimmäiseksi DOCG-nimitykseksi.
Sisämaassa Murgian ylängöllä sijaitseva Gioia del Colle tuottaa toisenlaista Primitivoa. Korkeus ja viileämmät yöt antavat viineille enemmän raikkautta ja ryhtiä, ja moni pitää niitä Primitivon elegantimpana puolena. Salenton niemimaalta tulee paljon Salento IGT -viinejä, joissa Primitivo on joko yksin tai sekoituksessa Negroamaron, Malvasia Neran tai Merlot'n kanssa.
Primitivo-tuottajat valikoimassa
Primitivo di Manduriaa löytyy valikoimasta monelta tuottajalta. San Marzano tunnetaan Sessantanni- ja Anniversario 62 -viineistään, ja Produttori di Manduria on alueen vanha osuuskunta, jonka Elegia Riserva on klassista Manduriaa. Mukana ovat myös Mottura, Masseria Altemura, Masseria Surani, Torrevento, Tenute Rubino ja D'Addario. Antinorin omistama Tormaresca tekee sekä Primitivo di Manduriaa (Carrubo) että Salento-viiniä (Torcicoda).
Pienempien tuottajien puolelta kannattaa katsoa Gianfranco Finon Es- ja Se-viinejä, Morellan La Signoraa sekä TerreCarsiche1939:n Gioia del Colle -viiniä. Primitivoa on myös sekoituksissa, kuten Villa Matilden Cecubossa Campaniasta ja Fantinin Cinque Autoctonissa.
Punaviinin lisäksi Primitivosta tehdään roseeta. San Marzanon Tramari on hyvä esimerkki Salenton kuivasta roseeviinistä.
Primitivo ruoan kanssa
Pehmeä ja hedelmäinen Primitivo on helppo ruokaviini. Se sopii grilliruoalle, makkaroille, pataruoille, lasagnelle ja pizzalle sekä kypsytetyille juustoille. Täyteläisin Primitivo di Manduria kestää myös haudutettua naudanlihaa ja riistaa. Kevyempi Salento-Primitivo toimii arkiruoan kanssa, ja hieman viileänä tarjoiltuna se maistuu raikkaammalta. Makea Dolce Naturale sopii suklaajälkiruoille ja sinihomejuustolle.
Usein kysyttyä Primitivosta
Millaista viiniä Primitivo on?
Primitivo on yleensä täyteläinen, pehmeätanniininen ja hedelmäinen punaviini, jossa maistuu tumma marja, luumu ja mausteisuus.
Onko Primitivo sama kuin Zinfandel?
Kyllä, geneettisesti ne ovat sama rypäle. Tyyli eroaa silti: Puglian Primitivo on usein pehmeämpi ja maanläheisempi, kalifornialainen Zinfandel hedelmäisempi ja mausteisempi.
Mikä on Primitivo di Manduria?
Se on Puglian tunnetuin Primitivo-nimitys, joka kattaa Manduria-kaupungin ympäristön Taranton ja Brindisin maakunnissa.
Mistä Primitivo tulee?
Italiassa Primitivoa viljellään ennen kaikkea Pugliassa. Rypäle on alun perin peräisin Kroatiasta.
Mihin lämpötilaan Primitivo tarjoillaan?
Noin 16 ja 18 asteen välille. Liian lämpimänä alkoholi korostuu, joten pieni viilennys tekee viinille hyvää.