Philippe Pacalet on yksi Burgundin puhutuimmista viininvalmistajista. Beaunen kellarissaan hän tekee Pinot Noir- ja Chardonnay-viinejä kokonaisista rypäleterttuista, villihiivoilla ja hyvin vähällä rikillä, Gevrey-Chambertinin kyläviineistä grand cru -viineihin kuten Echézeaux, Ruchottes-Chambertin ja Corton Bressandes.
Philippe Pacalet: Beaujolais'sta ja Prieuré-Rochista omaan kellariin Beaunessa
Pacalet on Marcel Lapierren sisaruksen poika, ja Lapierre oli yksi luonnonviinin uranuurtajista Beaujolais'ssa. Pacalet oppi ammatin hänen luonaan 1980-luvun lopulla. 1990-luvulla hän toimi viininvalmistajana Domaine Prieuré-Rochilla Nuits-Saint-Georgesissa, jossa hän pääsi ensimmäistä kertaa työskentelemään Côte de Nuits'n suurten viinitarhojen kanssa. Ensimmäinen vuosikerta hänen omalla nimellään valmistui vuonna 2001.
Kellari sijaitsee rue de Chaumergyllä Beaunen rautatieaseman lähellä, rakennuksissa, jotka kuuluivat aiemmin Poulet Père -talolle. Pacalet kutsuu yritystään itse paperilla puhtaaksi négociantiksi. Hän ei omista viinitarhoja, vaan vuokraa palstoja tai tekee pitkiä sopimuksia viljelijöiden kanssa, ja mahdollisuuksien mukaan hän ja hänen tiiminsä tekevät työt viinitarhassa itse. Hän suosii palstoja, joita viljellään luonnonmukaisesti tai biodynaamisesti.
Luonnonläheistä Burgundia kokonaisista tertuista ja vähällä rikillä
Tyyli on helppo tunnistaa. Punaviinit käyvät kokonaisina terttuina ja sillä hiivalla, joka tulee rypäleiden mukana viinitarhasta. Rikkiä hän välttää käymisen ja kypsytyksen alkuvaiheen aikana, eikä viinejä kirkasteta tai suodateta. Kypsytys vaihtelee vuosikerran mukaan, mutta kestää yleensä puolitoista vuotta, 14:stä 18 kuukauteen, usean tynnyrintekijän tynnyreissä, joista vain pieni osa on uusia.
Tuloksena on Pinot Noiria, jossa on vaalea väri, punaisten marjojen, kukkien ja mausteiden tuoksu sekä mehukas, silkkinen rakenne voiman ja tammen sijaan. Viinit ovat hyviä jo nuorina, mutta parhaat tarhat kehittyvät kauniisti monen vuoden ajan. Vanhempi vuosikerta kiittää, kun sen kaataa hetkeksi karahviin.
Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny ja grand cru Côte de Nuits'lta
Valikoiman sydän on Côte de Nuits. Gevrey-Chambertin löytyy sekä kyläviininä että premier cru Lavaux Saint-Jacquesina, ja samasta kylästä tulevat grand cru -viinit Ruchottes-Chambertin ja Charmes-Chambertin, jälkimmäinen magnumpullossa. Chambolle-Musignysta on premier cru -viinejä, muun muassa Les Sentiers, ja Vosne-Romanéen yläpuolelta grand cru Echézeaux. Kylätason Nuits-Saint-Georges on maanläheisempi ja mausteisempi Pacalet.
Corton Bressandes, Meursault ja Puligny-Montrachet Côte de Beaunelta
Côte de Beaunella hän tekee punaista grand cru Corton Bressandesia, joka on tummempi ja tiiviimpi Pacalet ja kaipaa aikaa kellarissa. Valkoviinit ovat Chardonnayta Meursault'sta ja Puligny-Montrachet'sta, useat magnumpulloissa. Niissä on sama kireä, mineraalinen tyyli kuin punaisissa, raikas hapokkuus ja vain kevyt tammen vivahde. Magnumpullot kypsyvät hitaammin, joten ne sopivat hyvin kellariin pitkäksi aikaa.
Usein kysyttyä Philippe Pacalet'sta
Onko Philippe Pacalet domaine vai négociant?
Muodollisesti Maison Philippe Pacalet on Beaunessa toimiva négociant. Hän ei omista viinitarhoja, mutta vuokraa palstoja ja tekee pysyviä sopimuksia viljelijöiden kanssa, ja hän osallistuu itse työhön viinitarhassa.
Ovatko Philippe Pacalet'n viinit luonnonviinejä?
Monet pitävät häntä yhtenä Burgundin luonnonviinin tärkeimmistä nimistä. Viinit tehdään villihiivoilla ja kokonaisista tertuista, ilman kirkastusta ja suodatusta ja mahdollisimman vähällä rikillä. Pienen määrän hän kuitenkin lisää, kun viinin täytyy olla vakaa.
Mikä on Philippe Pacalet'n suhde Lapierreen?
Hän on Marcel Lapierren sisaruksen poika. Pacalet oppi tekemään viiniä Beaujolais'ssa ennen siirtymistään Prieuré-Rochille ja oman yrityksensä perustamista vuonna 2001.
Minkä Philippe Pacalet'n viinin valitsisin?
Gevrey-Chambertin ja Nuits-Saint-Georges ovat hyviä tapoja tutustua tyyliin. Chambolle-Musigny 1er Cru näyttää hänen eleganssinsa, kun taas Echézeaux, Ruchottes-Chambertin ja Corton Bressandes ovat kellariviinejä. Valkoviinin ystävälle sopivat Meursault ja Puligny-Montrachet.