Valpolicella Ripasso: punaviini, joka käy toiseen kertaan Amaronen kuorilla
Valpolicella Ripasso on täyteläinen punaviini Venetosta. Italian sana ripasso tarkoittaa uudelleen kulkemista, ja nimi kertoo menetelmästä. Tuottaja tekee ensin tavallisen Valpolicellan. Kun Amarone tai Recioto on käynyt loppuun ja viini on laskettu pois, nuori Valpolicella kaadetaan jäljelle jääneiden rypäleenkuorten päälle. Kuorissa on vielä sokeria, väriä ja aromeja, joten viini alkaa käydä uudelleen vähintään kolmen päivän ajan. Tuloksena on enemmän alkoholia, enemmän runkoa ja ripaus samaa kuivattujen hedelmien sävyä, joka on tuttu Amaronesta. Tyyli asettuu raikkaan Valpolicella Classicon ja voimakkaan Amaronen väliin, ja siksi Ripasso-viiniä kutsutaan usein Amaronen pikkuveljeksi.
Viinin käyttäminen Amaronen kuorilla on vanha tapa Veronan pohjoispuolisilla kukkuloilla. Laajemmin tunnetuksi menetelmä tuli, kun Masi korjasi Campofiorinin ensimmäisen vuosikerran vuonna 1964. Nykyään Masi valmistaa Campofiorinin osittain kuivatuista rypäleistä, ja viini myydään IGT-viininä eikä Ripassona. Valpolicella Ripasso sai oman DOC-luokituksensa vuonna 2010.
Rypäleet, säännöt ja ero tavallisen Ripasson ja Ripasso Superioren välillä
Ripasso tehdään samoista rypäleistä kuin Valpolicella ja Amarone. Corvinaa ja Corvinonea on oltava yhteensä 45:stä 95 prosenttiin, Rondinellaa 5:stä 30 prosenttiin, ja muiden sallittujen punaisten lajikkeiden osuus saa olla enintään 25 prosenttia. Valpolicella Ripasson alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12,5 prosenttia, ja viinin saa myydä aikaisintaan sadonkorjuuta seuraavan toisen vuoden 1. tammikuuta. Kun etiketissä lukee Ripasso Superiore, alkoholia on oltava vähintään 13 prosenttia.
Ripasso Classico tulee historialliselta ydinalueelta, johon kuuluvat Fumanen, Maranon, Negrarin, San Pietro in Carianon ja Sant'Ambrogion kunnat. Valpantena on Veronan pohjoispuolinen laakso, jolla on oma alanimityksensä. Jos etiketissä ei lue kumpaakaan, rypäleet voivat tulla koko Valpolicellan alueelta. Maku on tyypillisesti kypsää kirsikkaa, luumua ja rusinaa sekä hieman mausteisuutta, ja tanniinit ovat pehmeämmät kuin Amaronessa.
Ripasson tuottajat Tommasista ja Bertanista Zenaton Ripassaan
Monet suuret Amarone-talot tekevät myös Ripassoa, mikä on luontevaa, sillä kuoret tulevat niiden omasta Amaronesta. Tommasi tekee Ripasso Classico Superioren, ja Bertanilta löytyy sekä Classico-alueen Catullo että Valpantenan Ripasso. Zenato kutsuu Ripasso Superioreaan nimellä Ripassa. Negrarin osuuskunta Domìni Veneti tekee muun muassa La Casetta- ja Torbae-viinit.
Ripassoa löytyy myös Bollalta (Le Poiane), Cesarilta (Bosan), Pasqualta (Cascina San Vincenzo), Montresorilta (Primo Ripasso) sekä Lorenzo Begalilta, Vigne Veneteltä, Casa Lupolta, Casalfortelta ja Mont'Albanolta.
Ripasso ruokapöydässä
Ripassossa on enemmän runkoa kuin tavallisessa Valpolicellassa, mutta hapokkuus pysyy raikkaana, joten se sopii monenlaiseen ruokaan. Se on hyvä pari lasagnelle, sienirisotolle, grillatulle naudanlihalle, lampaalle, riistapadoille ja kypsille juustoille, kuten Grana Padanolle ja Monte Veronese -juustolle. Tarjoile viini 16 tai 17 asteen lämpöisenä, mieluiten puolen tunnin karahvoinnin jälkeen. Jos haluat askeleen tiiviimpää viiniä, saman tuottajan Amarone on luonteva seuraava valinta, ja alueen muut viinit löydät sivulta Veneton viinit.
Usein kysyttyä Valpolicella Ripassosta
Mikä on Ripasso?
Ripasso on Valpolicella, joka on käynyt toiseen kertaan Amaronen tai Recioton rypäleenkuorilla. Tuloksena on täyteläisempi punaviini, jossa on kirsikan, kuivattujen hedelmien ja mausteiden sävyjä.
Mikä ero on Ripassolla ja Amaronella?
Amarone tehdään rypäleistä, joita kuivataan useita kuukausia ennen puristusta, ja se on voimakkaampi ja alkoholipitoisempi. Ripasso lainaa Amaronelta vain kuoret, joten se on kevyempi ja valmis juotavaksi nopeammin.
Mitä Superiore tarkoittaa Valpolicella Ripassossa?
Superiore tarkoittaa, että viinissä on vähintään 13 prosenttia alkoholia, kun tavallisessa Valpolicella Ripassossa vaatimus on 12,5 prosenttia.
Mistä rypäleistä Ripasso tehdään?
Päärypäle on Corvina tai Corvinone, ja sen rinnalla käytetään Rondinellaa sekä mahdollisesti muita Valpolicellan sallittuja punaisia lajikkeita.