Aglianico on Etelä-Italian suuri punainen rypäle: tumma, voimakas ja niin hapokas ja tanniininen, että viinit kestävät kellarissa vuosia. Täältä löydät Taurasia ja Irpinia Aglianicoa Campaniasta, Aglianico del Vulturea Basilicatasta sekä Aglianicoa Pugliasta ja Molisesta, ja lisäksi rypäleestä tehtyjä roseeviinejä ja kuohuviinejä.
Aglianico-viini: etelän Nebbiolo
Aglianicoa kutsutaan usein "etelän Baroloksi", ja vertaus pitää yhdessä tärkeässä asiassa: Barolon tavoin rypäle antaa viinejä, joissa on korkea happo, napakka tanniini ja pitkä säilyvyys. Rypäle puhkeaa silmuun aikaisin mutta kypsyy myöhään, ja Irpinian korkeilla viinitarhoilla se korjataan yleensä vasta lokakuun lopussa tai marraskuussa. Pitkä kasvukausi tuo syvyyttä ilman, että happo katoaa.
Nimen alkuperä on kiistanalainen. Vanha teoria yhdistää sen sanaan "hellenico" eli kreikkalainen, mutta DNA-tutkimukset eivät osoita läheistä sukulaisuutta kreikkalaisiin lajikkeisiin, ja nimi esiintyy kirjallisissa lähteissä vasta 1500-luvulla. Varmaa on, että Aglianicoa on viljelty Campaniassa ja Basilicatassa vuosisatoja.
Lasissa on tummaa kirsikkaa, luumua ja karhunvatukkaa, usein tupakan, nahan, lakritsin ja tulivuoriperäisten maiden savuisen mineraalisuuden sävyin. Nuoret viinit voivat tuntua tiukoilta. Viidessä tai kymmenessä vuodessa tanniinit pehmenevät ja esiin nousevat kuivatut kukat ja mausteet.
Taurasi, Irpinia ja Aglianico del Vulture
Taurasi DOCG on rypäleen tunnetuin alkuperänimitys. Viini tulee Taurasin kylän ympäröimiltä kukkuloilta Avellinon maakunnasta, ja siinä on oltava vähintään 85 prosenttia Aglianicoa. Viini kypsyy vähintään kolme vuotta, josta vuoden puussa. Taurasi Riserva kypsyy vähintään neljä vuotta, josta 18 kuukautta puussa.
Irpinia Aglianico ja Irpinia Campi Taurasini ovat saman alueen DOC-viinejä, joiden kypsytysvaatimukset ovat lyhyemmät. Ne ovat yleensä hedelmäisempiä ja valmiita juotaviksi aiemmin, ja moni tuottaja pitää niitä porttina Taurasiin.
Aglianico del Vulture kasvaa sammuneen Monte Vulture -tulivuoren rinteillä Basilicatassa. Superiore-viineillä on ollut oma DOCG vuodesta 2010. Vulture-viinit ovat usein hieman kukkaisempia ja mehukkaampia kuin Taurasi, ja niissä on selvä mineraalinen ryhti. Aglianico del Taburno Beneventon lähellä on rypäleen kolmas DOCG.
Klassisten alueiden ulkopuolelta löytyy Aglianicoa Castel del Montesta Pugliasta, jossa Tormaresca tekee Bocca di Lupoa, sekä sekoituksia Molisesta ja Costa d'Amalfilta, jossa Marisa Cuomo yhdistää rypäleen Piedirossoon Furore- ja Ravello-viineissään.
Taurasin ja Aglianicon tuottajia
Mastroberardino Atripaldasta on suku, joka piti kiinni Taurasista toisen maailmansodan jälkeen, kun moni muu luopui rypäleestä. Sen Taurasi Riserva Stilema ja Naturalis Historia ovat klassisia, pitkäikäisiä viinejä. Feudi di San Gregorio Sorbo Serpicosta edustaa modernimpaa tyyliä Taurasillaan, Piano di Montevergine Riservallaan ja Serpicollaan, ja Tenute Capaldo tekee Taurasi Riserva Gulielmusta.
Quintodecimon perusti enologian professori Luigi Moio Mirabella Eclanossa, ja yksittäiset tarhat Vigna Quintodecimo ja Vigna Grande Cerzito kuuluvat alueen halutuimpiin viineihin. Irpiniasta tulevat myös Villa Raiano, Perillo pitkään kypsytettyine Quindicianneineen ja Joaquin. Vulturesta on mukana Basilisco, ja Tempa di Zoe esittelee rypäleen Etelä-Campaniasta.
Aglianico roseena ja kuohuviininä
Raikkaan happonsa ansiosta rypäle sopii myös roseeviiniin. Feudi di San Gregorio tekee sekä rosato San Gregin että Dubl Rosén, perinteisellä menetelmällä Aglianicosta valmistetun kuohuviinin.
Aglianico ruoan kanssa
Nuori Aglianico sopii pizzalle, lihaisalle ragù-pastalle ja grillimakkaroille. Kypsynyt Taurasi tai Vulture Superiore kaipaa rinnalleen haudutettua lammasta, riistaa, naudan poskea ja kypsytettyjä juustoja, kuten pecorinoa ja caciocavalloa. Anna voimakkaimmille viineille karahvi ja tunti ilmaa.
Usein kysyttyä Aglianicosta
Miltä Aglianico maistuu?
Tummalta kirsikalta, luumulta ja karhunvatukalta, tupakan, nahan ja mausteiden sävyin. Viinissä on korkea happo ja napakka tanniini, joka pehmenee vuosien myötä.
Mikä ero on Taurasilla ja Aglianicolla?
Aglianico on rypäle. Taurasi on Irpinian DOCG, jonka viineissä on vähintään 85 prosenttia Aglianicoa ja joita kypsytetään vähintään kolme vuotta. Irpinia Aglianico -viinit tulevat samalta alueelta lyhyemmällä kypsytyksellä.
Kuinka kauan Aglianicoa voi säilyttää?
Irpinia Aglianico on hyvää juotavaa kolmen tai viiden vuoden iässä. Hyvä Taurasi tai Aglianico del Vulture Superiore voi kehittyä 15 tai 20 vuotta.
Tutustu myös italialaisiin viineihin ja punaviineihin.