Mâcon ja Mâcon-Villages: Chardonnayta Burgundin eteläosasta
Mâconnais on Bourgognen eteläisin osa, loivien kukkuloiden vyöhyke Saônen länsipuolella Tournus'n ja Mâconin kaupungin välillä. Ilmasto on hieman lämpimämpi kuin Côte d'Orilla, ja maaperä on kalkkikiveä ja savea. Tuloksena on valkoviinejä, joissa kypsä hedelmä ja raikas hapokkuus kulkevat käsi kädessä.
Lähes kaikki Mâcon on valkoviiniä Chardonnaysta. Lasissa tuoksuu keltainen omena, päärynä, sitrus ja valkoiset kukat. Useimmat viinit kypsytetään teräksessä tai vanhoissa tynnyreissä, jotta hedelmä pysyy puhtaana. Parhaat yksittäiset rinteet tuovat lisää syvyyttä, kalkkista mineraalisuutta ja pyöreämpää suutuntumaa pitkästä hiivasakan päällä kypsyttelystä.
Mâcon, Mâcon-Villages ja kylän nimellä merkitty Mâcon
Appellaatiossa on kolme tasoa. Mâcon kattaa valko-, puna- ja roseeviinit. Mâcon-Villages on pelkästään valkoviiniä, Chardonnayta nimetyistä kunnista. Ylimpänä ovat viinit, joissa Mâconin perään on liitetty kylän nimi: Mâcon-Lugny, Mâcon-Uchizy, Mâcon-Verzé, Mâcon-Milly-Lamartine, Mâcon-Prissé, Mâcon-Fuissé, Mâcon-Chaintré, Mâcon-Vinzelles ja monta muuta. Näiden rypäleet tulevat vain nimetystä kylästä, joten jokainen pullo kertoo oman kulmansa maaperästä.
Pohjoisessa Lugnyn, Uchizyn ja Cruzillen ympäristössä viinit ovat usein kevyitä, kukkaisia ja raikkaita. Etelässä Fuissén, Chaintrén ja Vinzellesin tienoilla, Solutrén ja Vergissonin kalkkikivikallioiden juurella, ne ovat täyteläisempiä ja kypsemmän hedelmäisiä. Ero näkyy hyvin, kun maistaa pohjoisen Mâcon-Lugnyn ja eteläisen Mâcon-Fuissén rinnakkain.
Punainen Mâcon tehdään Gamaysta ja Pinot Noirista. Se on mehukasta, kevyttä ja hedelmäistä viiniä, lähisukulainen etelämpänä sijaitsevalle Beaujolais'lle. Valkoinen on silti alueen ylivoimainen pääosan esittäjä.
Mâconnais'n tuottajat, jotka kannattaa tuntea
Moni Bourgognen suuri nimi on asettunut tänne. Meursault'n Lafonin suku osti Milly-Lamartinesta tilan vuonna 1999, ja viinit myydään nimellä Les Héritiers du Comte Lafon. Tilaa viljellään biodynaamisesti. Kokeile Mâcon-Milly-Lamartinea, Mâcon-Uchizy Les Maranchesia, Mâcon-Bussières Le Monsardia, Mâcon-Prisséä tai Clos de la Crochettea Chardonnayn kylästä. Puligny-Montrachet'n Domaine Leflaive tekee biodynaamisesti viljeltyä Mâcon-Verzéä, ja Les Chênes on sen yksittäisen rinteen pullotus.
Vinzellesin Bret Brothers tekee täsmällisen Mâcon-Villagesin sekä Mâcon-Vinzelles Clos de Grand Pèren suvun omalta tilalta La Soufrandièrelta. Joseph Drouhinin Mâcon-Lugny Les Crays, Dominique Corninin Mâcon-Fuissé Les Bruyères ja Mâcon-Chaintré sekä Michel Paquet'n Mâcon-Villages ja Mâcon-Fuissé ovat klassisia tapoja tutustua tyyliin.
Mâcon-valkoviini ruokapöydässä
Mâcon-Villages on joustava ruokaviini. Se sopii äyriäisille, paistetulle kalalle, kermakastikkeiselle kanalle, vuohenjuustosalaatille ja parsalle. Lafonin ja Leflaiven täyteläisemmät kyläviinit kestävät hummerin, vasikan ja kypsytetyt kovat juustot. Punainen Mâcon toimii kevyesti viilennettynä leikkeleiden, pateen ja grillatun kanan kanssa.
Usein kysyttyä Mâconista
Mitä Mâcon-Villages tarkoittaa?
Mâcon-Villages on Mâconnais'n valkoviiniappellaatio, jonka viinit tehdään vain Chardonnaysta nimetyissä kunnissa. Se on askeleen tavallista Mâconia ylempänä.
Onko Mâcon-Villages Chardonnayta?
Kyllä. Valkoinen Mâcon on jokaisella tasolla Chardonnayta. Mâconin appellaatio sallii myös puna- ja roseeviinit Gamaysta ja Pinot Noirista, mutta niitä tehdään selvästi vähemmän.
Mikä ero on Mâconilla ja Pouilly-Fuisséllä?
Pouilly-Fuissé sijaitsee Mâconnais'ssa mutta on oma appellaationsa, jolla on ollut premier cru -rinteitä vuodesta 2020, ja sen viinit ovat yleensä tiiviimpiä. Myös Saint-Véran, Viré-Clessé, Pouilly-Loché ja Pouilly-Vinzelles ovat omia appellaatioitaan Mâconin ulkopuolella. Mâcon-Fuissé ja Mâcon-Vinzelles taas ovat Mâconin kyläviinejä.
Mikä on hyvä Mâcon Milly-Lamartinesta?
Les Héritiers du Comte Lafonin Mâcon-Milly-Lamartine on hyvä lähtökohta: kypsää omenaa, sitrusta ja kalkkista raikkautta. Saman tilan Mâcon-Milly Clos du Four tulee yhdeltä kylän rinteeltä ja on syvempi.
Mitä Mâcon-Lugny tarkoittaa?
Mâcon-Lugny on Mâcon, jonka rypäleet tulevat Lugnyn kylästä Mâconnais'n pohjoisosasta. Tyyli on yleensä hoikka ja hedelmäinen, ja Joseph Drouhinin Les Crays on hyvä esimerkki.
Kuinka kauan Mâcon kestää kellarissa?
Mâcon ja Mâcon-Villages ovat parhaimmillaan parin vuoden sisällä sadonkorjuusta. Huipputuottajien kylä- ja rinneviinit voivat kehittyä viisi vuotta tai pidempäänkin.