Cabernet Franc on Cabernet Sauvignonin vanhempi, mutta lasissa se on aivan eri viini. Se kypsyy aikaisemmin ja jää väriltään kevyemmäksi, ja tilalle astuu tuoksu: orvokkia, vadelmaa, tupakanlehteä ja lyijykynän grafiittia. Rypäleen pyratsiinit antavat tunnusomaisen yrttisyyden, joka epäkypsänä maistuu vihreältä paprikalta mutta hyvin kypsyneenä pikemminkin kuivatuilta yrteiltä ja mustaherukan lehdeltä. Loiressa lajikkeesta tehdään raikkaita lajikeviinejä, Bordeaux'n oikealla rannalla se on osa alueen arvostetuimpia sekoitteita.
Loire on lajikkeen kotikenttä
Chinon, Bourgueil ja Saumur-Champigny ovat Cabernet Francin klassikkoalueet, ja niiden pohjana on tuffeau, huokoinen kalkkikivi joka tuo lasiin kivisen selkärangan. Chinonin etelärinteet antavat alueen ryhdikkäimmät ja pisimpään kehittyvät viinit, hiekkaisemmat maat kevyemmän ja mehukkaamman tyylin. Saumur-Champignyssä mukaan tulee tummempi kirsikka ja pippurisuus. Alkoholi jää usein 12,5–13,5 prosenttiin, mikä tekee näistä viineistä poikkeuksellisen hyvää ruokaseuraa. Koko alueen valikoima löytyy Loire-sivulta.
Mitä valikoimastamme löytyy
Loiresta mukana ovat Domaine Charles Joguet ja Patrick Lambert Chinonista, Domaine de la Butte ja Catherine & Pierre Breton Bourgueilista sekä Thierry Germainin Domaine des Roches Neuves Saumur-Champignystä. Bordeaux'ssa lajike on pääosassa Cheval Blancilla ja Château Ausonella, joilla se on noin puolet sekoitteesta, ja Pomerolin Vieux Château Certan saa siitä tuoksuvan luonteensa. Toscanasta löytyvät lajikkeen erikoisosaajat Tenuta di Trinoro ja Ampeleia, Argentiinasta Mendozan korkealta Buscado Vivo o Muerto. Sekoitteiden kokonaiskuva avautuu Bordeaux- ja Toscana-valikoimissa, ja lajikkeen jälkeläinen on omalla Cabernet Sauvignon -sivullaan.
Usein kysytyt kysymykset
Miltä Cabernet Franc maistuu?
Vadelmaa, punaherukkaa ja orvokkia, taustalla tupakanlehteä, grafiittia ja kuivattuja yrttejä. Hapokkuus on korkea ja tanniini keskitasoa, joten viini tuntuu kevyeltä mutta jäntevältä.
Onko Cabernet Franc aina kevyt viini?
Ei. Loiren perustason pullot ovat mehukkaita ja nuorena juotavia, mutta Chinonin parhaat palstat sekä Saint-Émilionin ja Pomerolin Cabernet Franc -vetoiset viinit ovat tiheitä ja kestävät vuosikymmeniä.
Minkä ruoan kanssa Cabernet Franc toimii?
Grillattu kana, karitsa, sieniruoat, paprika- ja tomaattipohjaiset annokset sekä vuohenjuusto. Tarjoile 15–17 °C, Loiren kevyimmät jopa viileämpinä.