Chablis: Bourgognen kirkas ja mineraalinen Chardonnay
Chablis on Bourgognen viinialueen pohjoisosassa. Se sijaitsee Yonnen departementissa noin 16 kilometriä Auxerresta itään, ja Côte d'Oriin on matkaa yli sata kilometriä. Viinitarhat seuraavat Serein-jokea ja sen sivulaaksoja. Kaikki Chablis tehdään sataprosenttisesti Chardonnaysta, joten appellaatio on vain valkoviineille.
Viileä ilmasto antaa viinille korkean hapon ja kireän rakenteen. Chablisia kuvataan usein piikiven tai teräksen kaltaiseksi, ja ranskaksi puhutaan sävystä nimeltä goût de pierre à fusil. Kevään hallat maaliskuusta toukokuun alkuun ovat alueen suuri riski, ja viljelijät suojaavat köynnöksiä lämmittimillä ja sumuttamalla niihin vettä, joka jäätyy suojaavaksi kuoreksi.
Kimmeridge-maaperä ja Chablisin neljä tasoa
Chablisin maine perustuu maaperään. Premier cru- ja grand cru -tarhat kasvavat kimmeridge-kerrostumalla, joka on kalkkikiven, saven ja kivettyneiden osterinkuorten seosta. Kerrostuma on myöhäiseltä jurakaudelta 157 ja 152 miljoonan vuoden takaa, ja tyypillisin fossiili on pieni pilkun muotoinen Exogyra virgula -osteri. Nimi tulee Kimmeridgen kylästä Englannin Dorsetista.
Appellaatioita on neljä. Petit Chablis kasvaa nuoremmalla portland-kalkkikivellä ylempänä rinteillä, ja se on pehmeämpi ja helpompi. Chablis on alueen perusviini, ja Chablis-appellaatio vahvistettiin tammikuussa 1938, ja Petit Chablis sai omansa vuonna 1944. Premier cru -tarhoja on noin 40, ja ne pullotetaan usein laajempien nimien alla, kuten Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Fourchaume, Vaillons ja Montmains.
Chablis Grand Cru: seitsemän tarhaa yhdellä rinteellä
Chablis Grand Cru on noin sadan hehtaarin alue, ja kaikki seitsemän tarhaa ovat samalla lounaaseen viettävällä mäellä Chablisin kaupungin yläpuolella 150 ja 200 metrin välisessä korkeudessa. Ne ovat Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur ja Vaudésir. Preusesin ja Vaudésirin välissä oleva La Moutonne mainitaan usein epävirallisena kahdeksantena.
Grand cru kestää yleensä yli 15 vuotta ja moni premier cru vähintään kymmenen. Tammen käyttö jakaa tuottajia: osa käyttää terässäiliöitä, osa tammitynnyreitä, mutta tammea käytetään yleensä vähemmän kuin muualla Bourgognessa.
Chablisin tuottajat
Domaine François Raveneau on Chablisin tunnetuimpia nimiä, ja sen valikoimassa ovat esimerkiksi Montée de Tonnerre, Butteaux, Valmur ja Blanchot useilta vuosikerroilta. Domaine William Fèvre tekee laajan sarjan premier cruista grand cruihin, kuten Bougros ja Valmur, ja Jean-Paul ja Benoît Droin muun muassa Les Closia. Vuonna 1923 perustettu osuuskunta La Chablisienne on Yonnen departementin suurin viinintuottaja, ja sen grand cruihin kuuluu Grenouilles. Muita tuottajia ovat Domaine Laroche, Alain Geoffroy, Agnès et Didier Dauvissat, Domaine Fourrey, Séguinot-Bordet, Albert Pic, Agnès Gleizes, Roland Lavantureux, Denis Race ja Domaine d'Elise. Joseph Drouhin tekee Les Preusesia.
Chablisin tuottajien muut viinit, kuten Irancy, Saint-Bris tai Coteaux Bourguignons, ovat eri appellaatioita eivätkä kuulu tälle sivulle. Sama koskee Ranskan ulkopuolisia valkoviinejä, joihin Chablis-nimeä on joskus käytetty yleisnimenä.
Chablis ruokapöydässä
Raikas Chablis on klassinen pari ostereille ja muille simpukoille. Se sopii myös graavilohelle, siikaan, kuhaan, ravuille ja vuohenjuustolle. Kypsä premier cru tai grand cru kestää jo voisempia kastikkeita ja kanaa. Lisää samantyylisiä viinejä löydät valkoviineistä, ja Bourgognen täyteläisempää Chardonnayta edustaa Meursault.
Usein kysyttyä Chablisista
Mikä on Petit Chablis?
Petit Chablis on Chablisin alueen oma appellaatio. Se kasvaa nuoremmalla portland-kalkkikivellä, ja viini on pehmeämpää ja vähemmän mineraalista kuin kimmeridge-maaperän Chablis.
Mikä ero on Chablis Premier Crulla ja Chablis Grand Crulla?
Premier cru -tarhoja on noin 40, grand cru -tarhoja seitsemän. Grand crut ovat samalla lounaisrinteellä kaupungin yläpuolella, ja niiden viinit ovat yleensä pitkäikäisimpiä.
Onko Chablis tammitettua?
Ei aina. Moni tuottaja käyttää terässäiliöitä, osa tammitynnyreitä, mutta tammea käytetään vähemmän kuin muualla Bourgognessa.
Mikä on paras Chablis?
Makuasia, mutta grand cru -tarhat, kuten Les Clos, Valmur ja Blanchot, ovat alueen korkein luokka. Raveneau, William Fèvre ja Droin ovat tunnettuja nimiä premier cruista ja grand cruista.
Kuinka kauan Chablis säilyy?
Grand cru kestää yleensä yli 15 vuotta, ja moni premier cru vähintään kymmenen vuotta. Korkea happo auttaa viiniä kehittymään pullossa.
Tehdäänkö Chablis aina Chardonnaysta?
Kyllä. Chablis on aina valkoviiniä ja tehdään sataprosenttisesti Chardonnaysta.