Sémillon: Bordeaux'n valkoisten viinien ja Sauternesin rypäle
Sémillon on kultaisen kuoren rypäle, joka on kotoisin Bordeaux'sta ja on siellä yhä viljellyin valkoinen lajike. Se ei ole tuoksultaan yhtä räiskyvä kuin moni muu valkoinen rypäle. Sen vahvuus on suutuntuma: viini on täyteläistä, hieman öljymäistä ja pehmeää, ja happo pysyy hillittynä. Nuorena Sémillon maistuu sitruunalta, päärynältä ja vahalta. Vuosien myötä siihen tulee hunajaa, paahdettua leipää ja pähkinää, ja harva valkoinen rypäle kypsyy pullossa yhtä kauniisti.
Sémillonia käytetään harvoin yksinään Ranskassa. Se on lähes aina sekoituksessa Sauvignon Blancin kanssa, joka tuo raikkautta ja tuoksua Sémillonin rungon rinnalle. Tämä pari on sekä Bordeaux'n kuivien valkoviinien että Sauternesin makeiden viinien perusta.
Jalohome tekee Sémillonista Sauternesin makean viinin
Sémillonin ohut kuori tekee siitä altiin jalohomeelle, Botrytis cinerealle. Sauternesissa ja Barsacissa Garonnen ja Cironin jokien syysusvat ja iltapäivän aurinko saavat homeen kuivattamaan marjoja niin, että sokeri ja happo tiivistyvät. Rypäleet poimitaan käsin useassa kierroksessa, ja tuloksena on Sauternes: kultainen, makea viini, jossa on aprikoosia, appelsiininkuorta, hunajaa ja sahramia.
Sauternesin tunnetuin nimi on Château d'Yquem, ainoa vuoden 1855 luokituksessa Premier Cru Supérieur -aseman saanut tila. Sen viinistä noin neljä viidesosaa on Sémillonia. Valikoimassa on Yquemin rinnalla muitakin ensimmäisen luokan tiloja: Château Rieussec ja sen kakkosviini Carmes de Rieussec, Château Suduiraut ja Château Lafaurie-Peyraguey. Barsacista on mukana Château Doisy-Daënen harvinainen Extravagant, ja Château Bordenave edustaa pienempiä Sauternesin tiloja. Lisää makeita viinejä löydät jälkiruokaviinien valikoimasta.
Kuiva Sémillon Pessac-Léognanista ja muualta
Kuivana Sémillon antaa Bordeaux'n parhaille valkoviineille niiden painon ja säilyvyyden. Pessac-Léognanissa, Graves'n pohjoisosassa, valkoiset tehdään Sauvignon Blancin ja Sémillonin sekoituksina ja kypsytetään usein tammessa. Valikoimassa ovat muun muassa Château Haut-Brion Blanc, La Mission Haut-Brion Blanc, Château Pape Clément Blanc, Smith Haut Lafitte Blanc ja Château Carbonnieux Blanc. Médocista tulevat Blanc de Lynch-Bages ja Château Talbotin Caillou Blanc, jotka myydään Bordeaux-nimityksellä.
Ranskan ulkopuolella Sémillon on tärkein Australian Hunter Valleyssa, jossa siitä tehdään kevyttä, matala-alkoholista ja pitkään kypsyvää viiniä. Italian Umbriassa Castello della Sala käyttää Sémillonia sekä kuivassa Conte della Viperassa että makeassa Muffato della Salassa, ja Provencessa Château Minutyn Prestige Blanc saa siitä pehmeyttä. Kaikki valkoviinit löydät valkoviinien valikoimasta.
Sémillon ruoan kanssa
Kuiva, tammessa kypsytetty Sémillon sopii voissa paistetulle kalalle, hummerille, kanalle ja vasikalle kermaisen kastikkeen kera. Sauternesin klassinen pari on hanhenmaksa, mutta yhtä hyvin se toimii sinihomejuuston, kuten Roquefortin, ja aprikoosi- tai omenatorttujen kanssa. Liian makea jälkiruoka peittää viinin, joten jälkiruoan kannattaa olla vähemmän makea kuin lasissa oleva viini. Kypsynyt kuiva Sémillon puolestaan sopii savustetulle kalalle ja sienille, joiden maanläheiset sävyt löytävät vastineensa viinin pähkinäisyydestä.
Usein kysyttyä Sémillonista
Miltä Sémillon maistuu?
Kuivana sitruunalta, päärynältä ja vahalta, ja kypsyneenä hunajalta ja paahdetulta leivältä. Makeana Sauternesina aprikoosilta, appelsiininkuorelta ja hunajalta.
Onko Sauternes tehty Sémillonista?
Pääosin kyllä. Sauternes on yleensä Sémillonin ja Sauvignon Blancin sekoitus, jossa joskus on myös hieman Muscadellea. Sémillon on useimmissa tiloissa selvästi suurin osa.
Mikä ero on Sémillonilla ja Sauvignon Blancilla?
Sauvignon Blanc on tuoksuva, raikas ja hapokas. Sémillon on täyteläisempi, pehmeämpi ja vähemmän aromaattinen. Bordeaux'ssa ne täydentävät toisiaan, ja siksi niitä sekoitetaan.
Kuinka kauan Sémillonia voi säilyttää?
Hyvä Pessac-Léognanin valkoviini kehittyy kymmenen vuotta tai pidempään. Sauternes kestää vuosikymmeniä, ja parhaat vuosikerrat Château d'Yquemista elävät yli sata vuotta.