Pommard-viini: Côte de Beaunen voimakkain Pinot Noir
Pommard on Côte de Beaunen jykevin punaviini: tummaa kirsikkaa, luumua ja maata, ja kaiken alla tiivis tanniinirunko, joka vaatii hieman kärsivällisyyttä ja palkitsee sen. Kylä sijaitsee Beaunen ja Volnayn välissä Bourgognen sydämessä, ja siellä tehdään ainoastaan punaviiniä Pinot Noirista.
Pommard sai oman appellaationsa vuonna 1937, ja säännöt sallivat vain punaviinin. Rypäle on Pinot Noir. Pieni määrä Chardonnayta, Pinot Blancia tai Pinot Grisiä olisi sallittu, mutta lähes kukaan ei käytä niitä. Viinitarhat levittäytyvät kylän molemmin puolin ja nousevat lännessä rinteelle, jossa kalkkikivi kohtaa rautapitoisen saven.
Juuri maaperä antaa Pommardille sen luonteen. Naapurikylä Volnay tunnetaan kevyistä, tuoksuvista ja eleganteista punaviineistä, kun taas Pommard on tummempi, tiiviimpi ja tanniinisempi. Nuori Pommard voi tuntua suljetulta, mutta kun viini on ollut pullossa viidestä kymmeneen vuotta, hedelmä täyteläistyy ja esiin nousevat nahka, metsänpohja ja tryffeli.
Pommard 1er Cru: Rugiens, Epenots ja muut premier cru -rinteet
Pommardissa ei ole grand cru -tarhoja, mutta premier cru -luokituksen on saanut 27 lohkoa. Kaksi nimeä mainitaan aina ensimmäisinä. Les Rugiens jakautuu Rugiens-Bas'han ja Rugiens-Hauts'hun, ja se on saanut nimensä punertavasta, rautapitoisesta maastaan. Siltä tulevat kylän syvimmät ja rakenteikkaimmat viinit, ja Jean-Marc Bouleyn Les Rugiens vuosikerroilta 2005 ja 2009 näyttää hyvin, miten ne avautuvat iän myötä. Les Grands Epenots ja Les Petits Epenots sijaitsevat kylän Beaunen puoleisella laidalla, ja niiden viinit ovat tuoksuvampia ja silkkisempiä, kuten Jean Gagnerot'n Grands Epenots osoittaa.
Epenots'n sisällä on Clos des Épeneaux, Domaine du Comte Armandin monopoli eli kokonaan tilan omistama tarha. Siitä on tarjolla vuosikertoja kypsistä 1997:stä ja 2000:sta aina uusimpiin julkaisuihin. Château de Pommardilla on oma monopolinsa, Clos Marey-Monge, linnaa ympäröivä muurien suojaama tarha. Muita tuntemisen arvoisia premier cru -rinteitä ovat Les Charmots, Les Arvelets, Les Argillières, Les Fremiers, La Platière ja Clos de la Chanière.
Pommardin tuottajat: Comte Armandista Domaine Parigot'hon
Domaine Parigot tekee Pommardia kyläviineistä Les Vignots ja Les Riottes premier cruihin Les Charmots, Clos de la Chanière ja Les Epenots. Domaine Confuron-Cotetidot pullottaa Les Arvelets'n, ja Nicolas Rossignol tekee premier crun Les Argillières'sta sekä kyläviinin Les Noizons'sta. Jean-Marc Bouleyltä löytyy Rugiensin lisäksi premier crut Les Fremiers ja Cuvée Léonie, Jean Gagnerot'lta myös La Platière.
Kyläviinin tasolla hyvä lähtökohta on Domaine Arcelain, jonka Pommardit tulevat muun muassa Clos Beaudier'sta, La Combottesta ja Les Noizons'sta, ja joka tekee myös premier crun Les Charmots'sta. Joillot tekee Vieilles Vignes -kyläviinin ja Les Charmots'n. Kannattaa tutustua myös Fanny Sabren, Domaine de la Roche Aiguën, Chartron et Trébuchet'n ja Domaine Roger Bellandin Pommardeihin sekä Domaine Maillardin La Chanièreen.
Pommard ruokapöydässä: paistia, riistaa ja sieniä
Pommardin tanniini ja tumma hedelmä kaipaavat rinnalleen ruokaa, jossa on painoa. Paahtopaisti, ankanrinta, lammas ja riista, kuten peura tai fasaani, ovat klassisia valintoja, ja sienikastike tai herkkutattirisotto tuo esiin kypsän pullon maanläheisen puolen. Juustolautasella hyvä pari on voimakas kuoripesty juusto, kuten samalta seudulta tuleva Époisses. Tarjoile Pommard 16 tai 17 asteisena ja anna nuorelle vuosikerralle tunti karahvissa.
Vertailun vuoksi kannattaa maistaa punaviiniä Nuits-Saint-Georgesista Côte de Nuitsin puolelta tai siirtyä valkoiseen Meursault'lla, joka sijaitsee aivan lähellä samalla Côte de Beaunella.
Usein kysyttyä Pommardista
Mistä rypäleestä Pommard tehdään?
Pinot Noirista. Appellaatio sallii vain punaviinin, ja vaikka pieni määrä valkoisia rypäleitä olisi sallittu, lähes jokainen Pommard on puhdasta Pinot Noiria.
Onko Pommardissa grand cru -tarhoja?
Ei ole. Parhaat tarhat on luokiteltu Pommard 1er Cru -tasolle, ja niistä arvostetuimpina pidetään Les Rugiensia ja Les Epenots'ta.
Mikä on Château de Pommard?
Kylän viinitila, jonka Clos Marey-Monge tulee muurien ympäröimältä tarhalta. Linna omistaa tarhan kokonaan, joten kyse on monopolista.
Mikä ero on Pommardilla ja Volnaylla?
Kylät ovat naapureita ja molemmat tekevät punaviiniä Pinot Noirista. Volnay on yleensä kevyempi ja tuoksuvampi, Pommard tummempi, tiiviimpi ja tanniinisempi.
Kuinka kauan Pommard kestää kellarissa?
Kylätason Pommard on yleensä parhaimmillaan viidestä kymmeneen vuotta sadonkorjuun jälkeen, kun taas hyvän vuoden premier cru Rugiensista tai Epenots'sta voi kehittyä kaksikymmentä vuotta tai pidempään.