Corvina: Valpolicellan ja Amaronen tärkein rypäle
Corvina, jota kutsutaan myös nimellä Corvina Veronese, on Veronan seudun punainen rypäle ja koillisitalialaisen punaviinin selkäranka. Se on pääosassa lähes kaikissa Valpolicellan viineissä Gardajärven itäpuolisilla kukkuloilla, kevyestä arkiviinistä kuivattujen rypäleiden Amaroneen. Samaa rypälettä käytetään myös Gardajärven rannan Bardolinossa, joka on Valpolicellaa kevyempi ja raikkaampi.
Corvinasta tehty viini on yleensä keskitäyteläistä, ja siinä on kirkas hapokkuus, maltilliset tanniinit ja tuoksussa kirsikkaa, hapankirsikkaa, mantelia ja yrttejä. Väri on usein vaaleampi kuin rypäleen maineesta voisi päätellä. Juuri tuoreus ja kirsikkainen hedelmä tekevät siitä hyvän perustan sekä nuorena juotaville viineille että pitkään kypsyville.
Paksu kuori ja myöhäinen kypsyminen sopivat kuivaukseen
Corvinan kuori on paksu ja rypäle kypsyy myöhään. Nämä ominaisuudet tekevät siitä erityisen sopivan appassimento-menetelmään, jossa rypäleterttuja kuivataan ilmavissa tiloissa viikkokausia ennen käymistä. Rypäleet menettävät vettä, ja sokeri, maku ja väri tiivistyvät. Ilman tätä kestävyyttä Amaronea ja makeaa Reciotoa olisi vaikea tehdä.
Amarone della Valpolicellan säännöt edellyttävät, että Corvinaa on sekoituksessa 45 ja 95 prosentin välillä. Osan siitä voi korvata Corvinonella, joka pitkään luultiin Corvinan muunnokseksi mutta joka tunnistettiin omaksi lajikkeekseen 1990-luvulla. Corvinone antaa isommat marjat ja enemmän rakennetta. Sekoituksen muita rypäleitä ovat Rondinella, Molinara ja Oseleta. Siksi tällä sivulla ovat kaikki viinit, joissa Corvina tai Corvinone on mukana, myös sekoitukset.
Corvinan tyylit: Valpolicellasta Amaroneen ja Reciotoon
Valpolicella Classico on rypäleen kevein muoto: kirsikkaa, raikkautta ja helppoa juotavuutta. Valpolicella Superiore on kypsytetty pidempään. Ripassossa valmis Valpolicella käytetään uudelleen Amaronen puristejäännösten päällä, jolloin viini saa lisää täyteläisyyttä ja kuivattujen hedelmien sävyjä. Amarone on kuiva, voimakas ja pitkäikäinen, ja Recioto della Valpolicella on samasta kuivatusta rypäleestä tehty makea viini. Corvinasta tehdään myös vaaleanpunaista Chiarettoa ja muuta roseeviiniä.
Valikoimassa on Corvinaa monelta Valpolicellan tuottajalta. Allegrinin La Poja on yksi harvoista pelkästä Corvinasta tehdyistä huippuviineistä, ja Cesarin Jema on toinen esimerkki puhtaasta Corvina Veronesesta. Amaronea löytyy muun muassa Allegrinilta, Tommasilta, Zenatolta, Masilta, Bertanilta, Montresorilta, Brigaldaralta, Begalilta, Tommaso Bussolalta ja Serego Alighieriltä. Giuseppe Quintarelli ja Romano Dal Forno edustavat alueen perinteisintä ja tiiviintä tyyliä. Reciotoja tekevät esimerkiksi Allegrini, Zenato, Masi ja Tommaso Bussola, ja Domini Veneti kattaa koko kirjon Valpolicellasta Reciotoon.
Corvina ruoan kanssa
Kevyt Valpolicella sopii pastalle, pizzalle, leikkeleille ja kanalle, ja sen voi tarjota hieman viilennettynä. Ripasso kestää jo haudutetut ruoat, lihapullat ja sienirisoton. Amarone kaipaa voimakasta seuraa, kuten riistaa, haudutettua naudanlihaa ja kypsytettyjä kovia juustoja. Recioto on jälkiruokaviini, joka toimii suklaan ja kuivattujen hedelmien kanssa. Vanhempi Amarone on myös hyvä seurustelu- ja juustoviini aterian lopussa, jolloin sen kuivattujen kirsikoiden, kaakaon ja mausteiden sävyt pääsevät esiin ilman kilpailua.
Usein kysyttyä Corvinasta
Mikä on Corvina?
Corvina on Veronan seudun punainen rypäle Venetossa. Se on Valpolicellan, Amaronen ja Bardolinon tärkein rypäle.
Millaista Corvina-viini on?
Raikasta ja kirsikkaista, maltillisin tanniinein. Kuivatuista rypäleistä tehtynä siitä tulee täyteläistä ja voimakasta.
Mikä ero on Corvinalla ja Corvinonella?
Ne ovat eri lajikkeita. Corvinonella on isommat marjat ja enemmän rakennetta, ja sitä saa käyttää Amaronessa osittain Corvinan sijasta.
Onko Amarone tehty Corvinasta?
Kyllä, pääosin. Amarone on sekoitus, jossa Corvina ja Corvinone ovat yleensä suurin osa ja Rondinella toiseksi tärkein.
Voiko Corvinaa säilyttää?
Valpolicella Classico juodaan yleensä nuorena. Ripasso kestää muutaman vuoden ja hyvä Amarone vuosikymmeniä.