Pauillac: Médocin kunta, jossa on kolme ensimmäisen luokan tilaa
Pauillac on Haut-Médocin kunta ja viininimitys Gironden suiston vasemmalla rannalla, Saint-Julienin ja Saint-Estèphen välissä. Viinitarhoja on noin 1 200 hehtaaria, ja ne kasvavat syvällä soramaalla, joka lämpenee hyvin ja päästää sadeveden nopeasti läpi. Nimitys koskee punaviiniä, ja juuri Pauillacin viinit ovat tyyli, jota moni pitää klassisen Bordeaux'n punaviinin mittapuuna. Viinikirjailija Hugh Johnson on kirjoittanut, että jos yksi Bordeaux'n kunta pitäisi nostaa listan kärkeen, se olisi kiistatta Pauillac.
Pauillacin maine perustuu vuoden 1855 luokitukseen. Kunnassa on 18 luokiteltua tilaa: kolme ensimmäistä luokkaa, kaksi toista luokkaa, yksi neljäs luokka ja kaksitoista viidettä luokkaa. Pauillac on ainoa nimitys, jossa on kolme ensimmäisen luokan tilaa. Château Lafite Rothschild ja Château Latour olivat kärjessä jo vuonna 1855. Château Mouton Rothschild nostettiin ensimmäiseen luokkaan vuonna 1973, ja se on luokituksen tunnetuin muutos sen syntymän jälkeen.
Cabernet Sauvignon antaa Pauillacin viineille rakenteen ja iän kestävyyden
Lämmin ja hyvin vettä läpäisevä sora sopii Cabernet Sauvignonille, joka on Pauillacin sekoitusten runko. Sen rinnalla käytetään Merlota, Cabernet Francia ja pieniä määriä Petit Verdota, Malbecia ja Carménèrea. Nuorena viinit ovat tiiviitä ja tanniinisia. Tuoksussa on mustaherukkaa ja luumua, ja kypsyessään viineihin tulee seetrin, sikarilaatikon ja lyijykynän lastujen sävyjä. Hyvät vuosikerrat kehittyvät pullossa vuosikymmeniä, minkä vuoksi samasta viinistä kannattaa usein etsiä sekä nuori että kypsä vuosikerta rinnakkain.
Pauillacin tunnetuimmat châteaut ja niiden kakkosviinit
Valikoimassa ovat kaikki kolme ensimmäistä luokkaa: Château Lafite Rothschild, Château Latour ja Château Mouton Rothschild. Toisen luokan tiloista mukana ovat Château Pichon Baron ja Château Pichon Comtesse de Lalande, neljännestä luokasta Château Duhart-Milon. Viidennen luokan tiloja edustavat muun muassa Château Pontet-Canet, Château Lynch-Bages, Château Grand-Puy-Lacoste, Château Grand-Puy-Ducasse, Château Batailley, Château Clerc Milon ja Château Pedesclaux.
Moni tila tekee myös kakkosviiniä, johon päätyvät erät, joita ei valita päämerkkiin. Tällaisia ovat Carruades de Lafite, Les Forts de Latour, Le Petit Mouton, Echo de Lynch-Bages, Les Griffons de Pichon Baron ja Réserve de la Comtesse. Ne ovat hyvä tapa tutustua tilan tyyliin, ja ne avautuvat yleensä nuorempina kuin tilan päämerkki.
Pauillacin rinnalla Médocin toinen ensimmäisen luokan nimi on Château Margaux, jonka viinejä on kiinnostavaa verrata Pauillacin tiukempaan ja Cabernet Sauvignon painotteisempaan tyyliin.
Mitä ruokaa Pauillacin punaviinille
Klassinen pari on paahdettu karitsa. Myös riista, hirvi, peura ja kypsytetty naudanliha sopivat, varsinkin kun viini on nuori ja tanniinit tarvitsevat rasvaa ja proteiinia. Vanhempi vuosikerta, jossa hedelmä on jo pehmennyt, pääsee parhaiten esiin yksinkertaisen ruoan kanssa. Lisää vaihtoehtoja löydät koko punaviinivalikoimasta.
Usein kysyttyä Pauillac-viineistä
Mikä on Pauillac-viini?
Pauillac on Bordeaux'n Médocissa sijaitsevan kunnan viininimitys. Viinit ovat punaisia, Cabernet Sauvignon painotteisia sekoituksia, jotka kasvavat soramaalla Gironden suiston rannalla.
Mitkä Pauillacin châteaut ovat ensimmäistä luokkaa?
Château Lafite Rothschild, Château Latour ja Château Mouton Rothschild. Mouton sai ensimmäisen luokan aseman vuonna 1973, kaksi muuta jo vuonna 1855.
Mistä rypäleistä Pauillac tehdään?
Pääosin Cabernet Sauvignonista, jota täydentävät Merlot ja Cabernet Franc. Petit Verdot, Malbec ja Carménère ovat sallittuja, mutta niitä käytetään vähän.
Mikä ero on Pauillacilla ja Pomerolilla?
Pauillac on Bordeaux'n vasemmalla rannalla, sen maaperä on soraa ja viinit perustuvat Cabernet Sauvignoniin. Pomerol on oikealla rannalla, sen savimaalla kasvaa enimmäkseen Merlota, eikä sillä ole virallista luokitusta.
Kuinka kauan Pauillacia voi säilyttää?
Luokiteltujen tilojen päämerkit on tehty pitkään kypsytykseen, ja hyvät vuosikerrat kehittyvät vuosikymmeniä. Kakkosviinit ovat valmiita juotaviksi aikaisemmin.