Cabernet Sauvignon on rakenteen rypäle. Se syntyi Bordeaux'ssa Cabernet Francin ja Sauvignon Blancin risteytymänä, ja DNA-tutkimus varmisti sukulaisuuden vuonna 1996. Marja on pieni ja kuori paksu, joten viiniin tulee runsaasti tanniinia, väriä ja säilyvyyttä. Lajike kypsyy myöhään, mikä tarkoittaa että se tarvitsee lämpöä ja hyvin vettä läpäisevän maaperän, eikä se onnistu läheskään kaikkialla, minne se on istutettu.
Sora, lämpö ja tanniinin luonne
Médocin sorapenkereet varastoivat päivän lämmön ja kuivattavat maan, ja tuloksena on juuri se tyyli josta lajike tunnetaan: mustaherukkaa, grafiittia, setriä ja kuivaa yrttisyyttä tiukassa kehyksessä. Pauillac ja Saint-Estèphe ovat ryhdikkäimpiä, Margaux tuoksuvampi ja hienopiirteisempi, ja sekoitteen Merlot pyöristää tanniinin juotavaksi. Napa Valleyssa lämpöä on enemmän, joten hedelmä on kypsempää ja tanniini kiillotettua, mukana kakaota ja mentolia. Coonawarran terra rossa tuo mintun ja eukalyptuksen, Chilen Maipossa mukaan tulee tomaatinlehteä ja Bolgherissa meri-ilmasto pitää hapon kurissa mutta hedelmän tummana.
Mitä valikoimastamme löytyy
Kaksi painopistettä. Vasemman rannan luokitellut talot ovat hyvin edustettuina: Mouton Rothschild, Château Margaux, Palmer, Cos d'Estournel, Calon Ségur, Beychevelle, Branaire-Ducru ja Clerc Milon, usein kypsinä vuosikertoina. Napan puolelta löytyvät Screaming Eagle, Bond, Abreu, Schrader, Spottswoode, Shafer ja Caymus sekä yksittäisiä historiallisia pulloja, kuten Heitzin Martha's Vineyard vuodelta 1983. Lisäksi mukana on Sassicaia ja muita Bolgherin viinejä, Almaviva Chilestä, Catena Zapata Argentiinasta ja Vega Sicilia Espanjasta. Selaa Bordeaux- ja Yhdysvallat-valikoimia tai suoraan Fine Wine -osiota.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä ero on Bordeaux'n ja Napan Cabernetilla?
Bordeaux on hillitympi ja yrttisempi, alkoholi matalampi ja tanniini kuivempi. Napa antaa kypsempää hedelmää, pyöreämmän suutuntuman ja enemmän voimaa.
Kuinka kauan Cabernet Sauvignonia voi säilyttää?
Perustason viinit ovat parhaimmillaan 4–8 vuoden sisällä. Luokitellut châteaux ja Napan kärkitilat kehittyvät 20–40 vuotta hyvissä vuosikerroissa.
Miten Cabernet tarjoillaan?
16–18 °C ja nuorille pulloille tunti karahvissa. Ruokapareina naudan entrecôte, karitsa, riista ja kypsät kovat juustot.